Fête de la fleur de sel -  Le Guérandais
Fête de la fleur de sel -  Le Guérandais

Démonstration

culinaire

  • Terre de Sel
Chef Laurent Chauvin

Le chef Laurent Chauvin

Les choses ont le goût de ce qu’elles sont.

Laurent Chauvin est Chef privé, il confectionne une cuisine de partage et convivialité, qui allie goût et passion. 

Recette du chef Laurent Chauvin

Ravioles aux concombres, petits légumes de saison, sauge et Fleur de sel Le Guérandais

Difficulté

Intermédiaire

Temps total

45 min

Budget

Faible

Ravioles aux concombres, petits légumes de saison, sauge et Fleur de sel Le Guérandais - Laurent Chauvin

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 2-3 légumes de saison
  • Epinards
  • Oignons bottes
  • Sauge (quelques feuilles)
  • Fromage frais
  • 1 pincée de Fleur de sel Le Guérandais
  • Moulin à poivre

1. Épluchez les concombres et taillez les à la mandoline très finement en tournant autour du cœur (conservez les parures pour la sauce). Les superposer et couper avec un emporte pièce de 12 cm . 

2. Epinards : prenez des grandes feuilles d’épinard, retirez les côtes sans casser la feuille. Blanchissez quelques secondes et glacez . Coupez en rond de 10 cm . 

3. Taillez en brunoise le butternut ainsi que le fenouil et un peu de concombre. 

4. Ciselez finement la sauge, mélangez le tout avec le fromage frais et assaisonnez. 

5. Mettre le mélange dans la feuille d’épinard et pliez la raviole.

 6. Sauce : mixez les parures de concombres avec vinaigre de vin, crème liquide et la Fleur de sel Le Guérandais. Passez ensuite au chinois. 

7. Dressage : posez la raviole sur un côté de l’assiette creuse, puis la sauce de l’autre côté .

Le plan des animations

de la semaine

Cette année, la Fête de la Fleur de Sel Le Guérandais est sortie du marais pour rencontrer des passionnés sur tout le territoire de Guérande. La démonstration culinaire de ce 5 octobre 2023 a été animée par le Chef Laurent Chauvin à Terre de Sel.
Carte des implantations
  1. Marché de Guérande

    Place Saint-Aubin
    44350 Guérande
     

  2. Terre de Sel

    Pradel
    44350 Guérande
     

  3. Ferme Lait Près Verts

    Route de Canneve
    44350 Guérande
     

Retour sur cette édition

de la Fête de la Fleur de Sel

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